: страва зі шматочків м'яса (наприклад, курки) або овочів, тушкованих у бульйоні та поданих у білому соусі.
Обсмажте овочі до напівготовності, потім додайте м’ясо і посипте борошном. Борошно змішається з маслом і стане русом, що згустить рагу. Деглазуйте каструлю білим вином, перш ніж додавати в каструлю легкий бульйон або бульйон. Накрийте кришкою і дайте йому гаситися, поки м’ясо не звариться і не стане м’яким.
Фрікасе — це гібридний спосіб приготування, який поєднує в собі вологе та сухе тепло. Він знаходиться на півдорозі між соте (в яке не додається рідина) і рагу (з додаванням рідини). Фрікасе з курки – традиційна французька страва з вершково-білим соусом.
Фрікасе або fricassée /ˈfrɪkəsiː/ є рагу, приготоване з шматочків м’яса, обсмажених у вершковому маслі, а потім поданих у соусі, приправленому бульйоном.
м'ясо, особливо курка або телятина, злегка підрум'янене, тушковане та подане в соусі, приготованому з власного бульйону.
У рагу вариться. У фрикасе його спочатку гасять або обсмажують на сковороді, а потім відварюють.”