вони повинні підготувати посібник HACCP з урахуванням його структурних характеристик, засобів виробництва та інгредієнтів І будь-чого, що може становити небезпеку або ризик для здоров'я з кінцевий споживач І для здоров'я з продукт, про який йдеться.
Посібник НАССР являє собою буклет, що складається з кількох десятків сторінок процедури (прибирання, консервація, відстеження, алергени, приготування їжі тощо) та картки, куди оператор записує запитувані дані.
THE 7 принципів НАССР
- Ідентифікація та аналіз небезпек.
- Визначення критичних контрольних точок.
- Визначення критичних меж для всіх критичних контрольних точок.
- Визначення системи моніторингу.
- Визначення будь-яких необхідних коригувальних дій.
- Визначення процедур перевірки.
Розробка плану НАССР базується на сім принципи: визначте кожну небезпеку, яку потрібно запобігти, усунути або зменшити. Визначте критичні контрольні точки (CCP) на етапах, де ризик можна запобігти, усунути або зменшити.
У будь-якому випадку, за законом, Посібник повинен містити:
- реєстр компаній.
- мета та опис діяльності
- опис з приміщення та цільове використання.
- опис обладнання та виробничого циклу.
- індикація з застосовані попередні програми.