Свиняча голова насолоджується смажені або тушковані, або навчіться робити головний сир. Наші свині вирощені на пасовищі, традиційні породи та вирощені без ГМО, антибіотиків чи гормонів!
“Коли ми готуємо свинячу голову для позолю, ми використовуємо тільки м’ясо в голові", – каже Агілар. «Решту — вуха, язик, щоки та все — ми подрібнюємо, щоб зробити смачні тако».
Коротше кажучи, ви отримали насичений бульйон, приправлений підсмаженим перцем чилі, доданим свіжими приправами. Де Позоле використовує свинячу голову для наваристого бульйону (і мамалиги), Менудо використовує кабачок, рисаків і рубець. Звичайно, весь цей настрій, мабуть, святотатство для знавців мексиканської кухні.
Свиняча голова
- Рулет зі свинячої голови з лангустином і салатом з хрустких вушок. …
- Тушкована свиняча голова з пудингом і гарбузом. …
- Пресований террін зі свинячої голови з домашньою гірчицею та солоними огірками. …
- Лангустини з перловкою і беньє зі свинячої голови. …
- Террін зі свинячої голови з пастернаком, ірискою, грушею, кмином і крес-салатом.
Коли ви закінчите перебирати скарби на голові, у вас будуть величезні купи чистого м’яса, плоті, змішаної з колагеном і жиром, шкіри та набагато менша купа сміття. коротко, практично все, що є на голові, добре їсти, у вас буде багато варіантів того, як ви хочете це з’їсти.