Кукурудзяний сироп (Mulyeot) у корейській кухні: у корейській кухні люди використовують цей інгредієнт рясно як підсолоджувач при випічці та приготуванні їжі. Вони також використовують його для додання липкої текстури або блиску зовнішній стороні частування.1 грудня 2022 р.
Корейці зазвичай його використовують як глазур для десертів і в кулінарії, він додає приємну вершковість тістечкам і тістечкам, якщо використовувати його замість цукру. Його липка текстура робить його ідеальним для домашньої випічки та кондитерських виробів, а також його використовують у корейських рисових коржах та американських пирогах з пеканом.
Кукурудзяний сироп використовується в харчових продуктах для пом'якшує текстуру, додає об'єм, запобігає кристалізації цукру та покращує смак. Її можна переробити в кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) за допомогою ферменту D-ксилозоізомерази для перетворення значної частини глюкози в більш солодку фруктозу.
Рисовий сироп (ssal-jocheong) використовується в корейській кухні як природний підсолоджувач і для додання блискучої глазурі стравам. Його виготовляють із порошку рисового та ячмінного солоду. Пророщений ячмінь має фермент під назвою амілаза, який робить цей сироп солодким.
Кукурудзяний сироп використовується в рецептах для запобігання кристалізації для м’якшої текстури, що робить його ідеальним для виготовлення цукерок, а також може надати блиску та об’єму таким рецептам, як карамельні та шоколадні соуси або морозиво та брауні.
FDA рекомендує людям обмежити споживання всіх доданих цукрів, включаючи HFCS. «Обмеження є ключовим при обговоренні всіх доданих цукрів, включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози», — каже Дженніфер Феда, менеджер з клінічного харчування в лікарні Центрального Коннектикуту в Новій Британії.