2 Причини їх невдачі: На вашій кухні занадто холодно. Ви занадто швидко відкрили дверцята духовки. Ви надто швидко перемістили затяжки (або в духовці, або коли вони вперше вийшли).
Якщо ви відкриєте дверцята, коли вони ще не повністю висохли, ви ризикуєте, що затяжки згорнуться. Потім переверніть їх і дайте запікатися ще кілька хвилин або вимкніть духовку і дайте вашим слойкам висохнути ще десять хвилин.
Якщо ваші профітролі не піднімаються, ви перетримали тісто на плиті. Як тільки ви додасте борошно, ви повинні дуже добре перемішати тісто, помішуючи, і дати йому трохи прилипнути до дна каструлі. Це потрібно для того, щоб тісто добре піднялося в духовці.
Існує кілька причин, за якими затяжки можуть згортатися. Перша причина – недоварка. Готуючи тісто на плиті, обов’язково продовжуйте варити і помішувати, поки на дні каструлі не утвориться плівка. Іншою причиною плоских затяжок є… зниження температури під час випічки .
причина чому слойки стають м'якими після запікання завдяки процесу запікання. Якщо слойки спекти занадто гарячими, вони спочатку гарно набухнуть і гарно забарвляться, але всередині слойки недостатньо пропечені і не мають сухої структури. Тому при охолодженні вони зруйнуються.
Заварне тісто занадто рідке Додавайте останнє збите яйце порціями, лише якщо тісто все ще здається занадто густим.
Заварка з молочного кляру виходить смачнішою, ніжнішою і рідше сохне. Продукт залишається дещо меншим за розміром і дещо більшим кольором, ніж заварка, в якій використовувалася вода.