Сушений чилі гостріший за свіжий? Наші клієнти часто хочуть знати, чи сушений чилі гостріший за свіжий, і коротка відповідь: так. Довга відповідь: тепло в чилі походить від хімічної сполуки капсаїцину. Коли перець чилі висихає, компоненти в ньому, як і капсаїцин, концентруються.
Сушений чилі гарячіший, ніж свіжий. Одним словом, так, сушений перець чилі гостріший, ніж його свіжий аналог. Ми можемо звернутися до науки, щоб пояснити, чому це так. Капсаїцин – це хімічна сполука, яка живе в оболонках, насінні та білій серцевині перцю, і це паливо, яке стимулює тепло перцю чилі.
Висушування та зневоднення перцю — чудовий спосіб зберегти його, щоб насолоджуватися ним цілий рік. Плюс процес сушіння підсилює їхній смак, тому вони мають більший ефект, ніж свіжий перець.
Довгі спекотні дні змушують перець виробляти більше капсаїцину, специфічного алкалоїду, який надає пікантний смак. Позначається і відсутність води. Чим вищий вміст води в овочів, тим вони більші й соковитіші, але тим розбавленіший смак.
Виявилося, що це не міф. Інгредієнт гострого перцю, який надає йому тепла, називається капсаїцин, і його називають природним захистом перцю. Коли рослини халапеньо відчувають стрес, наприклад, коли їм не вистачає води, капсаїцин збільшується, що призводить до більш гострого перцю.
Сушений чилі гостріший за свіжий? Наші клієнти часто хочуть знати, чи сушений чилі гостріший за свіжий, і коротка відповідь: так. Довга відповідь: тепло в чилі походить від хімічної сполуки капсаїцину. Коли перець чилі висихає, компоненти в ньому, як і капсаїцин, концентруються.
Просто замочивши їх у воді або навіть у газованій воді, капсаїцин просто намочиться, але це зовсім не зменшить кількість теплових одиниць Сковіля. Найпростіший спосіб отримати капсаїцин із сушеного перцю чилі – це спирт або оцет.