Як тільки курка розсолиться, вийміть її з розчину, змийте надлишки солі, і повністю висушіть його всередині та зовні паперовим рушником. Цей крок важливий, оскільки він запобігає розпарюванню курки в духовці, що призводить до неприємного смаку та текстури.
Почекавши відповідний час, вийміть м’ясо з розсолу і обсушіть його паперовим рушником. Вам не потрібно буде промивати його прісною водою, якщо ви випадково не розсолили його занадто довго. Звідси готуйте м’ясо за улюбленим рецептом.
Не змивайте. Після закінчення періоду розсолу немає потреби змивати поверхню їжі. М'ясо не буде надмірно солоним, а ополіскування поверхні водою скасує все висихання поверхні, досягнуте процесом сухого розсолу. Це, в свою чергу, запобіжить потемнінню.
Після розсолу, вийміть курку, вилийте розсіл і промийте курку всередині та зовні холодною водою. Покладіть його на блюдо, обсушіть і знову поставте в холодильник на годину, щоб шкіра висохла.
Прагніть до 2-12 годин, і все буде добре. Після розсолу промийте крила чи ні. Якщо ви додали інші інгредієнти, які не розчиняються у воді, ви можете промити. Або, якщо ви плануєте додати прянощі з більшою кількістю солі, добре промити.
Як згадувалося раніше, для цілих курей можна залишити класичний вологий розсіл мінімум 12 годин і до 2 днів. Сухі розсоли можуть тривати лише кілька годин, але в ідеалі принаймні 12 годин і до 3 днів.