Приступайте до приготування кісткового бульйону та супу! Ці великі пакети з курячими спинками вагою 4,5 фунта ідеально підходять для легкого приготування насиченого поживними речовинами супового бульйону. Якщо ви ніколи раніше не користувалися ними, не бійтеся – у мене є для вас знищення! Так, я навмисне неправильно написав, тому що, якщо ви мене знаєте, я не завжди дотримуюся рецептів.
Не соромтеся використовувати залишки кісток від смаженої курки, але не менше половини кісток має бути сирими. Попросіть свого м’ясника лапки, голови та крила, у яких багато желатину, і вони нададуть бульйону тілесну частину. Після охолодження заморозьте бульйон у старих контейнерах для йогурту на 32 унції, які мають додаткову перевагу в тому, що їх попередньо відміряно.
Ви можете залишити шкіру або видалити її, якщо хочете зменшити частину жиру. Очистіть і наріжте овочі. Ви будете використовувати «мірепуа», який складається з 2 частин цибулі, 1 частини моркви та 1 частини селери. Покладіть готову курячу тушку/частини у велику каструлю з товстим дном.
Що стосується вмісту колагену, курячі кістки містять менше, ніж яловичі, але вони також пропонують інший тип. Курячі кістки містять переважно колаген типу II, який чудово підходить для суглобів/хрящів. Це також ключове значення для імунної системи та підтримки травлення, особливо для загоєння та ущільнення слизової оболонки кишечника.
Так само, як коли ви робите бульйон для супів або рагу, кип’ятіння призведе до емульгування розчинних білків і топленого жиру в рідині для приготування. При варінні на повільному вогні ви уникаєте емульгування жиру і таким чином зберігаєте бульйон прозорішим, і ми виявили, що утворена накип просто осідає на дні каструлі.
Овочевий бульйон є легкою заміною курячого бульйону — він має дуже схожий смак і колір і може використовуватися як заміна один до одного. Як правило, він містить більшість тих самих ароматичних речовин, таких як mirepoix trifecta з моркви, селери та цибулі, а також сіль, перець і зелень, тому смак у підсумку буде дуже схожим.