Соляні солі слід використовувати лише для м’яса, птиці, дичини, лосося, шахраю та соболя. Сіль для лікування не можна замінити звичайною сіллю в інших рецептах їжі. Завжди зберігайте м’ясо в холодильнику (від 36° до 40°F) під час сушіння. Ми не можемо рекомендувати Morton Tender Quick для використання зі свинячою грудинкою або беконом.
Сіль, яка використовується для очищення жиру (і м’яса), може бути звичайний хлорид натрію у формі кошерної або морської солі, або це може бути лікувальна сіль, яка містить нітрати. Нітрати, що містяться в солі, додають смаку, зберігають рожевий колір м’яса, запобігають розвитку кислотності жиру та пригнічують ріст небажаних бактерій.
Де я можу знайти Morton® Tender Quick Home Meat Cure у Канаді? Morton® Tender Quick Home Meat Cure більше не доступний для розповсюдження в Канаді. Просимо вибачення за можливі незручності. Цей продукт продовжує розповсюджуватись у різних роздрібних торговців у Сполучених Штатах.
Щоб зробити це, з’єднайте вагу м’яса та вагу води, потім додайте 2% цієї ваги солі та 0,25% рожевої солі, на додаток до ароматичних речовин. Це може лікувати від семи днів до двадцяти одного дня (і, можливо, довше). Таким чином у вас ніколи не буде надто солоного бекону, оскільки ви прагнете 2%.
Сухе висушування призводить до більш концентрованого та інтенсивного смаку, тоді як вологе висушування має тенденцію до більш м’якого та рівномірного смаку.. Крім того, бекон сухого в’ялення часто має більш тверду текстуру завдяки тривалому процесу сушіння, тоді як бекон мокрого в’ялення є вологішим і іноді більш соковитим.
Якщо додано занадто багато, є ризик захворювання, навіть смерті, до споживача. Міністерство сільського господарства США визнало це занепокоєння, коли були встановлені правила, що дозволяють пряме використання нітриту натрію.