Хоча деякі люди вважають, що жовта кукурудза солодша, це не так. Єдина різниця в тому, що природний пігмент, який робить ці зерна жовтими, бета-каротин, надає їм трохи переваги над білою кукурудзою— під час травлення бета-каротин перетворюється на вітамін А. 6 вересня 2016 р
Харчова цінність: Жовта кукурудза містить трохи більше харчової цінності, ніж біла кукурудза тому що пігмент, який робить кукурудзу жовтою, бета-каротин, перетворюється на вітамін А під час перетравлення. Жовта кукурудза також є хорошим джерелом лютеїну. Солодкість: Сорт кукурудзи визначає її смаковий профіль, а не колір зерен.
Хоча деякі люди вважають, що жовта кукурудза солодша, це не так. Єдина різниця в тому, що природний пігмент, який робить ці зерна жовтими, бета-каротин, надає їм трохи переваги над білою кукурудзою— під час травлення бета-каротин перетворюється на вітамін А.
Це різновид кукурудзи. Зазвичай вирощують три сорти кукурудзи, створені для максимальної солодкості. І ці різновиди бувають усіх трьох кольорів: жовтого, білого та двоколірного. Тож якщо вам попався особливо соковитий і солодкий колос, то це через сорт, а не факт, що він жовтий.
Єдина різниця в тому, що природний пігмент, який робить ці зерна жовтими, бета-каротин, надає їм трохи переваги над білою кукурудзою— під час травлення бета-каротин перетворюється на вітамін А.
Коли мова йде про поживні речовини, колір має значення. У рослинних пігментах ви знайдете природні хімічні речовини, які називаються фітонутрієнтами, які містять антиоксиданти. Ось чому біла або жовта кукурудза містить менше антиоксидантів, ніж синя або фіолетова кукурудза. (Ці сорти кукурудзи темнішого кольору поставляються в чіпсах або тако.)
Білу продовольчу кукурудзу зазвичай вирощують за контрактом і продають переробникам сухого млина або використовується в лужних процесах приготування для приготування маси, чіпсів, закусок і крупи. Одним із експортних ринків білої кукурудзи є крохмаль. Біла харчова кукурудза має обмежене використання мокрого помелу для харчового крохмалю.