«Секрет» — це кислота з червоного вина. Це допомагає розщеплювати колаген, природним чином розм’якшуючи м’ясо і видає чудовий смак! Чим довше ви можете маринувати, тим краще, але необхідно мінімум 3 години.26 листопада 2023 р.
Вино є чудовим інгредієнтом маринадів. Вино — це, в основному, кислотний інгредієнт (який допомагає розм’якшити м’ясо зовні), і воно має чудовий смак. Маринад на основі вина також допомагає зберігати вологість м’яса, птиці чи морепродуктів під час їх приготування.
Точніше, дубильні речовини в червоному вині, які в основному походять із виноградної шкірки та кісточок, а також винних бочок під час процесу витримки, і білок у м’ясі, який взаємодіє, створюючи ідеальне смакове поєднання. Молекули таніну пом’якшують жир у м’ясі, і це допомагає виділити більше аромату.
Інші дослідження допомагають пояснити, чому червоне вино та червоне м’ясо так добре поєднуються. Білок пом'якшує дубильні речовини вина, і червоне вино також допомагає протидіяти потенційно шкідливим речовинам — окисленим жирам, які називаються малональдегідами, або МДА, — які виділяються під час перетравлення м’яса.
напрямки
- У мірній чашці змішайте олію, вино, лимонний сік, чебрець, перець і часник.
- Помістіть яловичину в поліетиленовий пакет або неглибоку скляну посудину.
- Зверху полити маринадом; герметичний мішок охолоджуйте на 2-6 годин.
Вино є кислим, тому використання його як інгредієнта для маринаду допомагає м’якшити яловичину, а також додає багато смаку. Червоне вино — це натуральний смак, який поєднується зі стейком, тому його чудово підходять для маринаду.
Поради щодо маринування їжі з червоним вином Для приготування такого м’яса, як баранина чи яловичина, ідеальна тривалість маринування 4-5 годин і ви також можете вибрати маринад на ніч. Винний маринад допомагає зберегти м'якоть під час приготування. Але щоб приготувати маринад для риби, вистачить години.